Pekingská kachna
Pekingská kachna je nejen symbolem čínské kulinářské tradice, ale i jedním z nejikoničtějších pokrmů na světě. Tento slavnostní pokrm pochází z Pekingu a má více než 600 let dlouhou historii. Pekingská kachna je známá svou křupavou kůrkou a jemným, šťavnatým masem, což ji činí naprosto nezapomenutelnou pochoutkou.
Jak se připravuje pekingská kachna?
Příprava pekingské kachny je umění, které vyžaduje trpělivost a zkušenosti. Kachna je nejprve speciálně připravena – její kůže je napnuta a kachna je pomalu pečena v peci na dřevo, což zajišťuje, že kůže je křupavá a zlatavá, zatímco maso zůstává šťavnaté a plné chuti.
Tradiční způsob podávání pekingské kachny zahrnuje několik kroků. Kachna je nejprve nakrájena na tenké plátky a podává se s tenkými pšenovými palačinkami, které jsou určené k obalení masa. K tomu se přidává nakládaná zelenina, jako je okurka a jarní cibulka, a sladká hoisin omáčka, která dodává jídlu charakteristickou chuť.
S čím se podává?
Pekingská kachna se podává s několika tradičními přílohami, které společně tvoří dokonalý zážitek z tohoto ikonického pokrmu. Nejčastěji se k ní podávají:
- Palačinky (bāo) – Tenoučké pšeničné palačinky, které slouží k obalení masa a příloh. Jsou velmi měkké a pružné, což umožňuje snadné vytvoření malého "balíčku" s kachním masem a ostatními ingrediencemi.
- Nakládaná zelenina – Typicky se podává nakládaná okurka a jarní cibulka, které dodávají pokrmu svěžest a lehkou křupavost, což skvěle vyváží bohatost a šťavnatost kachny.
- Hoisin omáčka – Sladká a slaná omáčka na bázi sójové omáčky, cukru, octa a koření. Tato omáčka je klíčová pro vylepšení chuti kachny, přičemž dodává jídlu charakteristickou sladkost a jemně kořeněnou chuť.
- Pikantní omáčka (volitelně) – V některých variantách může být podávána i pikantní omáčka, která zvýrazňuje chuť jídla a přidává mu trochu pálivosti.
Celý pokrm se obvykle podává tak, že si každý strávník připraví svůj vlastní „balíček“ – palačinku, na kterou si nanese plátky kachního masa, přidá nakládanou zeleninu, trochu hoisin omáčky (a případně i pikantní omáčky), a vše zabalí.
