Byriani
Biryani je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů v indické a jihoasijské kuchyni. Tento aromatický pokrm z rýže, koření a masa (nebo zeleniny) má dlouhou historii a stal se symbolem bohaté, kořeněné a chutné gastronomie, která je charakteristická pro regiony Indie, Pákistánu, Bangladéše a dalších částí Jižní Asie.
Jak se připravuje Biryani?
Biryani se skládá z několika klíčových ingrediencí: dlouhozrnná rýže (nejčastěji basmati), maso (kuřecí, jehněčí, hovězí nebo ryba), aromatické koření, jako je kardamom, skořice, hřebíček, římský kmín a kurkuma, a často se do něj přidávají i ořechy, rozinky a jogurt. Rýže a maso se vaří odděleně, ale poté se vrstvením spojují a dusí společně, což zaručuje, že všechny chutě a vůně se dokonale propojí.
Biryani je obvykle vařeno ve dvou fázích. Nejprve se maso marinovalo v jogurtu a kořenící směsi, poté se smaží s kořením. Rýže je vařena odděleně a pak vrstvena s masem. Někdy se vše peče v uzavřené pánvi, což pomáhá aromatům „uzavřít“ se uvnitř pokrmu. V některých oblastech se používá metoda „dum“, což znamená vaření ve vlastní páře, aby byl pokrm jemný a šťavnatý.
Variace Biryani
Biryani není jednotný pokrm – má mnoho regionálních variací, z nichž každá má svůj jedinečný způsob přípravy a specifické ingredience. Některé z nejoblíbenějších variant zahrnují:
- Hyderabadi Biryani – Jedna z nejslavnějších verzí, která pochází z města Hyderabad. Tento typ biryani se připravuje buď „kacchi“ (maso je vařeno spolu s rýží) nebo „pakki“ (rýže a maso jsou vařeny odděleně). Je bohatý na koření, často obsahuje šafrán a má velmi silnou chuť.
- Lucknowi Biryani (Awadhi Biryani) – Tento druh je jemnější, s použitím méně koření než v Hyderabadi verzi. Rýže a maso se vaří ve vrstvení a používá se více jogurtu pro zjemnění chuti.
- Kolkata Biryani – Tato verze je ovlivněna muslimskou kuchyní Bengálska. Je známá tím, že obsahuje tvrdé vařené vejce, brambory a maso, a je trochu sladší než jiné verze.
- Sindhi Biryani – Pocházející z Pákistánu, je pálivější a bohatší na čerstvé chili papričky, jogurt a koření.
- Vegetariánská Biryani – I když je maso tradiční složkou, existují i lahodné vegetariánské varianty biryani, které zahrnují různé druhy zeleniny, tofu, nebo paneer (indický tvaroh). Tento pokrm je oblíbený u vegetariánů a nabízí vynikající chuť i bez masa.
