Pho
Pho (vyslovováno "fuh") je ikonická vietnamská polévka, která je známá svou bohatou chutí, aromatickým vývarem a svěžími ingrediencemi. Tento pokrm se stal symbolem vietnamské kuchyně a jeho obliba přesáhla hranice Vietnamu. Pho je nejen jídlo, ale také součást vietnamské kultury a života. Je to pokrm, který vás zahřeje, osvěží a naplní energií – ideální pro každou příležitost, od každodenního oběda až po slavnostní chvíle.
Jak se připravuje Pho?
Základními ingrediencemi pho jsou rýžové nudle (bánh phở), vývar, maso (obvykle hovězí nebo kuřecí) a různé bylinky a koření. Vývar je srdcem tohoto pokrmu – je vařený několik hodin z kostí a masa, aby získal svou bohatou chuť. Nejčastěji se používají hovězí kosti a maso, ale v některých oblastech Vietnamu se připravuje i kuřecí verze.
Hovězí Pho (Pho bò) je nejběžnější a obsahuje tenké plátky syrového hovězího masa, které se vaří přímo v horkém vývaru. Na druhé straně kuřecí Pho (Pho gà) obsahuje vařené kuřecí maso, které je jemné a chutné. Rýžové nudle, které jsou tenké a pružné, jsou základem každé verze tohoto pokrmu.
Jakmile jsou všechny ingredience připravené, polévka se sestaví: do mísy se vloží horký vývar, na něj se přidají nudle, maso a na vrch se položí čerstvé bylinky, jako je koriandr, máta a jarní cibulka. Pho se obvykle podává se spoustou čerstvých příloh, jako jsou limetky, chilli papričky, klíčky fazolí a rybí omáčka, díky čemuž si každý může přizpůsobit chuť podle své preference.
Chuť a aroma:
Pho je typické svou jemnou, ale hlubokou chutí, která pochází z dlouhého vaření vývaru. Koření, jako je skořice, hřebíček, badyán a kardamom, dodávají vývaru charakteristickou vůni a chuť, zatímco bylinky a čerstvé ingredience dodávají polévce svěžest a vyváženost. Každý talíř pho je přímo záplavou různých chutí – od pikantnosti chilli po kyselost limetky a sladkost vývaru. Výsledkem je lahodný, osvěžující pokrm, který je dokonalým spojením všech těchto elementů.
Variace Pho:
Pho existuje v několika variantách, které se liší podle regionu Vietnamu. Největší rozdíly najdeme mezi severním a jižním Pho:
- Severní pho (Pho Bắc): Tato verze je považována za originál a má čistší a jemnější vývar, ve kterém nejsou přidávány výrazné přílohy, jako je rybí omáčka nebo cukr. Chuť je spíše jednodušší a zaměřuje se na čistou chuť vývaru.
- Jižní pho (Pho Nam): V jižním Vietnamu je pho obvykle sladší a kořenější. Kromě toho bývá podáváno s více bylinkami a přílohami, což mu dává pestřejší chuťový profil.
